青花椒為重慶菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

      1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾?；ń?，發黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻
　　2、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口
　　3、腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。
　　另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能，誘發惡性腫瘤。另外，上述調味品屬熱性，夏天食用，特別是內熱高的人食用會引起便秘、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。具體地說，花椒、八角含有的是黃樟醚，可能誘發肝癌。
　　中醫認為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發。同時，春季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。
　　此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，最好都要加點溫性的花椒。