花椒始見載于《詩經》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒?！洱R民要術》多次提到用于調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，并為廚師所廣泛應用。

　　1.《子計然》：蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出隴西天水，細者善。

　　2.陶弘景：秦椒今從西來，形似椒而大，色黃黑，味亦頗有椒氣，或呼為大椒。蜀椒，出蜀郡北部，人家種之，皮肉厚，腹里白，氣味濃。凡用椒皆火微熬之，令汗出，謂為汗椒，令有勢力。椒目冷利去水，別入藥，不得相雜。

　　3.《藥對》：蜀椒，得鹽味佳?？墒账y。中其毒者，涼水、麻仁漿解之。

　　4.《唐本草》：秦椒，樹葉及子都似蜀椒，但味短實細。藍田秦嶺間大有。

　　5.《本草衍義》：此秦地所實者，故言秦椒，大率椒株皆相似，秦椒但葉差大，椒粒亦大而紋低。不若蜀椒皺紋高為異也。然秦地亦有蜀種。

　　6.《本草綱目》：秦椒，花椒也。始產于秦，今處處可種，最易蕃衍。其葉對生，尖而有刺，四月生細花，五月結實，生青熟紅，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。

各家論述：

　　1.《神農本草經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。

　　2.《名醫別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產后余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸僻下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒，開腠理，通血脈，堅齒發，調關節，耐寒暑，可作膏藥。

　　3.《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動;主女人月閉不通，治產后惡血痢，多年痢，主生發，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。

　　4.《食療本草》：滅瘢，下乳汁。

　　5.《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產后宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。

　　6.《本草綱目》：散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽;入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢;入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。一婦年七十余，病瀉五年，百藥不效，予以感應丸五十丸投之，大便二日不行，再以平胃散加椒紅、茴香、棗肉為丸與服，遂瘳。每因怒食舉發，服之即止。此除濕消食，溫脾補腎之驗也。又《上清訣》云，凡人吃飯傷飽，覺氣上沖，心胸痞悶者，以水吞生椒一、二十顆即散，取其能通三焦，引正氣，下惡氣，消宿食也。又戴原禮云，凡人嘔吐，服藥不納者，必有蛔在膈間，蛔聞藥則動，動則藥出而蛔不出，但于嘔吐藥中加炒川椒十粒，蓋蛔見椒則頭伏也。觀此，則張仲景治蛔厥，烏梅丸中用蜀椒，亦此義也。許叔微云，大凡腎氣上逆，須以川椒引之歸經則安。

　　7.《本草經疏》：蜀椒，其主邪氣咳逆，皮膚死肌，寒濕痹痛，心腹留飲宿食，腸僻下痢，黃疸水腫者，皆脾、肺二經受病。肺出氣，主皮毛，脾運化，主肌肉，肺虛則外邪客之，為咳逆上氣，脾虛則不能運化水谷，為留飲宿食，腸僻下痢，水腫黃疸，二經俱受風寒濕邪，則為痛痹，或成死肌，或致傷寒溫瘧，辛溫能發汗、開腠理，則外邪從皮膚而出，辛溫能暖腸胃，散結滯，則六腑之寒冷除，腸胃得溫，則中焦治，而留飲宿食，腸僻下痢，水腫黃疸、諸證悉愈矣。其主女子字乳余疾者，亦指風寒外侵，生冷內停而言。泄精瘕結，由下焦虛寒所致，此藥能入右腎命門，補相火元陽，則精自固而結瘕消矣。殺蟲魚毒者，以其得陽氣之正，能破一切幽暗陰毒之物也。外邪散則關節調，內病除則血脈通。

　　8.《本經逢原》：秦椒，味辛氣烈，其溫中去痹，除風邪氣，治吐逆疝瘕，下腫濕氣，皆取辛烈以散郁熱，乃從治之法也。瘡毒腹痛，冷水下一握效，其能通三焦，引正氣，下惡氣可知也。